枇杷膏_杭州网新闻频道

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枇杷膏2020-05-29 09:52:53杭州网 本年听说是枇杷大年,余杭的朋友捎来两箱塘栖枇杷。塘栖是我国闻名的四大枇杷产地,清光绪《塘栖志》记载,“四五月时,金弹累累,各村皆是,筠筐千百,远贩苏沪,岭南荔枝无以过之。”看着满满两箱黄橙橙的果子,甜度高的水果在夏天稍不留神就腐烂了,不如做成枇杷膏。每年塘栖枇杷上市,关于杭州人来讲是一件蛮大的工作。假如没吃到,那么这个夏天的开场好像就缺了点啥。而吃完了塘栖枇杷也是要傲骄一下的:“枇杷总之仍是塘栖的好吃。其他的枇杷吃起来淡牢牢,木乎乎的。”做枇杷膏要选择个头圆润,基本上没有晒斑的枇杷。洗洁净,剥皮、去核。新鲜的枇杷剥皮很简单,从枇杷柄这头开端,顺着纹路往下剥就能够。有晒斑的不太好不剥,能够拿一把勺子轻刮枇杷的表皮,刮几下就好剥多了。去核也不算太杂乱。剥了皮的枇杷倒过来,用手指把蒂头一整个挖掉,挖得到位的话,还能听到“噗”的一声。然后破开枇杷肉,大拇指伸进去摸到枇杷核,顺势一转,枇杷核就被掏了出来。小时吃枇杷的时分总是被啰嗦不要吃在衣服上,会“锈”掉,很难洗。剥枇杷也是如此,不一会儿,剥枇杷的手上就沾满了被氧化的枇杷汁儿,黑乎乎的。剥皮去核的枇杷在水里洗净,就能够做枇杷膏了。老式的做法比较杂乱且有古意。把枇杷果肉切碎,放入大锅里熬,最好不要用铁锅而是珐琅锅。熬出白沫后撇去白沫加冰糖持续熬,用锅铲不停地拌和。等一锅渐渐熬成小半锅了,熬得跟枇杷糊似的了,用锅铲往下按不出汤汁时,就算成了。然后便是用纱布过滤。刚熬好的“糊”很烫,待凉透后倒入纱布中,揉捏过滤。滤出来的枇杷汁倒入珐琅锅持续熬,不停地拌和,等汤汁渐渐变浓变稠。晾凉,倒入密封罐中,就算做好了。现在家里的照料机功能强大,天然不需要这么杂乱了。剥皮去核的枇杷放在照料机里打碎,呈枇杷糊状。假如仍是不行“糊”,能够用锅铲用力按压直到“糊塌塌”停止。然后连同冰糖一同放入锅中小火慢熬。边熬边搅。说起枇杷的姓名,江南地区流传着一则趣事。明末有个“浮白斋主人”,编了一部笑话集叫《雅谑》,其间记载说,有个叫莫廷韩的人,去名士袁履善家访问,正好碰上乡下人献来枇杷果,献单上却误把枇杷写成了乐器名“琵琶”,两人看了大笑。这时又有一位县令(听说是青浦令屠隆)来访,见两人满脸笑脸,就问是怎么回事,袁履善便把方才的工作讲了一遍。县令所以随口吟出两句打油诗:“琵琶不是这枇杷,只为当年识字差。”莫廷韩立刻接道:“若使琵琶能成果,满城箫管尽开花。”县令对莫廷韩的急智再三赏识称誉,由此便和他成了朋友。听说本草学界的传统观念是:琵琶一名呈现在先,枇杷一名在后,是由于叶子的形状像琵琶而得名。假如把今日的乐器琵琶和枇杷的叶子放在一同,的确有点儿像,好像有理,又好像有少许勉强。传世典籍中,“枇杷”要比“琵琶”更早呈现。西汉辞赋家司马相如《上林赋》中有“枇杷橪柿”一句,是作为植物称号的枇杷的最早记载。《上林赋》据考证定稿于汉武帝元光元年(公元前134年),那时分张骞才刚刚通西域。直到东汉刘熙所著的《释名》,才呈现了乐器琵琶的最早记载,但是这部著效果的并不是“琵琶”两字,恰恰是木字旁的“枇杷”两字:“枇杷本出胡中,立刻所鼓也。推手前曰枇,引手却曰杷,象其鼓时,因以为名。”由此可见,植物名枇杷不是由乐器名琵琶而来,反而是乐器琵琶一开端借用了“枇杷”一名。此时,等锅中的汤汁变得黏稠,果肉变成通明色,就能够关火。熬好的枇杷膏是琥珀般的色彩。大约是塘栖枇杷甜的原因,我用了700克的枇杷加上250的冰糖,熬出来的枇杷膏偏甜。想来涂面包或许泡水喝应该是不错的。文人爱写枇杷,独爱的一笔,是归有光的《项脊轩志》:“庭有枇杷树,吾妻死之年所手植也,今已亭亭如盖矣。”二十岁,归有光考中秀才,二十三岁娶妻,妻子是自己七岁时就约好婚约的表妹魏氏。归有光是明朝闻名的文学家,天分聪明、才调过人,只是在科举这条路上磕磕绊绊,他八次落第、八次摧残,那一路的风风雨雨铺就了他大器晚成的人生之道。归有光的这句“枇杷”,读的时分一定要作声。由于那一声比一声低垂的降调里,爆破音和喉咙里细微震颤的浊音短暂交错,读得出终身岁月耗尽的悲怆。滋润了这些奇妙的文人气味,枇杷在甘旨之外,总别有一种风情。那些情感似乎也像庭中的那棵枇杷树,逆着时刻,抽枝散叶。爱惜、守候,多年之后亭亭如盖的,不只是枇杷,是更长久的厚意。 来历:杭州日报作者:陈曼冬修改:钟一鸣责任修改:方志华

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